File de lup de mare(biban), piure de mazare, chiffonade de sfecla, sparanghel sote si sos vierge

Want create site? Find Free WordPress Themes and plugins.

File de lup de mare(biban), piure de mazare, chiffonade de sfecla, sparanghel sote si sos vierge

Pentru doua persoane.

Ingrediente pentru lup de mare:
– 2 lup de mare (biban)  400/600 gr fiecare buc
– ulei de masline extra virgin 40 ml
– sare dupa gust
– piper negru dupa gust

Ingrediente pentru piure de mazare:
– mazare congelata 250 gr
– unt (82%) 50 gr
– smantana dulce (35%) 50 ml
– sare dupa gust

Ingrediente pentru chiffonade de sfecla :
– sfecla 100 gr
– ulei de masline extra virgin 10 ml
– micro plante ( cress-uri)
– sare
– piper
– este necesar sa se pregateasca din timp gheata

Ingrediente pentru sparanghel sote :
– sparanghel verde 300 gr
– ulei de masline extra virgin 10 ml
– unt (82%)
– sare
– piper

Ingrediente pentru sos vierge:
– rosii 100 gr
– ceapa verde 1 legatura
– busuioc 20 gr
– ulei de masline extra virgin 50 ml
– otet de xeres 20 de ml ( se gaseste in magazinele de specialitate)
– sare
– piper

Mod de preparare :

1. Se curata pestele, se eviscereaza si se fileteaza. Se fac mici crestaturi pe partea cu piele apoi se adauga sare si piper.
Intr-o tigaie bine incinsa cu ulei de masline extra virgin se pun bucatile de peste cu pielea in jos. Se tin un minut pana cand piele capata o culoare aurie. Apoi se intoarce pe cealata parte si se ia de pe foc cu tot cu tigaie. Atentie, pestele ramane in tigaie! Astfel el se mai prepara termic o perioada. Nu se acopera!

2. Se pune la fiert mazarea in apa cu sare. Atentie, mazarea se adauga dupa ce apa a dat in clocot! Se tine pe foc pana cand mazarea incepe sa clocoteasca. Dupa ce a fiert, se strecoara si se pune intr-un vas.
Cat timp fierbe mazarea, intr-o craticioara se pun la fiert, pe foc mic smantana si untul. Se fierb pana ajung in punctul de fierbere (90 de grade).
Mazarea, untul si smantana se pun intr-un blender si se paseaza pana rezulta o pasta fina. Totul se strecoara printr-o sita fina pentru a elimina cojile de mazare si pentru a capata consistenta cremoasa. Daca mai trebuie, se sareaza dupa gust.

3. Sfecla se curata, apoi se felieaza pe diagonala in feli subtiri. Feliile rotunde se taie foarte, foarte subtire pe lungime.
Se pregatesc intr-un vas potrivit apa rece si gheata in egala masura. Sfecla taiata subtire se adauca in apa cu gheata pentru a crea soc termic (asftel capata o textura crocanta). Se tine aici pana in momentul in care aranjam preparatele pe farfurie.
Cress-urile se vor amesteca cu sfecla, uleiul, sarea si piperul intr-un bol, chiar inainte de a aranja preparatele pe farfurie.

4. Sparanghelul se curata, se taie in bucati egale si se opareste in apa cu sare. Se scoate din apa calda si se pune imediat in apa cu gheata. Se tine un minut. Se scoate pe un prosop de hartie sa se scurga de apa.
Untul si uleiul se pun intr-o tigaie la foc mic. Dupa ce se topeste untul se adauga sparanghelul, sarea si pieperul. Sparanghelul nu se tine mai mult de un minut in tigaie. Nu trebuie sa i se schimbe culoarea sau textura.

5. Se rup frunzele de busuioc de pe tulpini si se toaca marunt. Atentie, nu se pun tulpinile de busuioc in preparate pentru ca amarasc!
Se curata ceapa verde si se toaca marunt.
Busuiocul si ceapa tocate se amesteca cu uleiul si otetul.
Scoatem cotorul rosiilor, iar pe partea opusa taiem usor pielita in forma de „X”. Le oparim aproximativ un minut, apoi rosiile se scot direct in apa cu gheata. Le curatam de pielita, se separa coaja de miezul rosiei, apoi coaja se taie cubulete mici (brunoise). Rosiile se adauga peste amestecul de busuioc, ceapa, ulei, otet, sare si piper.

Toate preparatele se aranjeaza cat mai frumos pe farfurie.

Optional se pot folosi rosii cherry si sfecla cuburi fiarta mai mult pentru cromatica din farfurie.

Pofta buna!

Did you find apk for android? You can find new Free Android Games and apps.